GUIDOT ANTOINE

L'entreprise GUIDOT ANTOINE à Lanarce

Nous vivons et travaillons à Lanarce, en Montagne Ardéchoise, pays de neige et de froid.
Et bien pourtant, la ferme vit -modeste mais heureuse- de ses récoltes de céréales anciennes, qui sont transformées sur place en farine, puis en pain. Nous vivons de notre travail sans l'aide de subvention à l'agriculture, ni d'aucune autre !

Sinon une meunerie artisanale équipée d'un moulin à meule de pierre est installée dans l'ancienne grange, et une boulangerie fonctionnant avec un four à bois à chauffage direct permet de fabriquer plusieurs types de pains au levain à partir de nos farines.

Chaque Vendredi, depuis tôt le matin à la nuit tombée nous pétrissons et cuisons ce que nous vendrons le Samedi matin au marché du Puy en Velay (43). Tout ce travail est fait à la main, gage d'un pain bien réussit malgré les farines fragiles et de force faible que donnent nos blés anciens....mais quel goût, quelle texture...

Comme il n'y a pas de bon pain sans bon blé (seigle, épeautre,etc), et que, cela va de paire, il n'est pas question de cultiver les variétés dégénérées que l'agriculture intensive et industrielle du dernier centenaire s'est égoïstement sélectionnée, nous ne cultivons que des variétés de blés anciennes soigneusement choisies depuis bientôt 10 années, et re-multipliées par nos petites mains à partir de collections empruntées à nos amis passionnés de tous horizons.

Nous recherchons deux choses chez une céréales :
- des qualités boulangères qui correspondent au pain que nous souhaitons.
- des qualités d'adaptation qui leur permettent de réussir et de se pérenniser dans les conditions de culture qui sont les nôtres (et ce n'est pas chose facile !!)
Ici c'est la montagne, 1200 m d'altitude, et plus pour les champs les plus hauts. En hiver les températures peuvent descendre très bas (- 30 c°) et l'enneigement peut durer plusieurs mois.
La terre y est pauvre, peu profonde, acide et sablonneuse. Enfin, le cycle végétatif est très long : un an entre le semis et la moisson, et le démarrage végétatif du printemps est très tardif, limitant considérablement le temps de tallage.

Pour le seigle et les épeautres (petit et grand), cela n'a pas été très difficile de trouver des variétés adaptées :
Seiglou de Haute-Loire pour le seigle, Petit épeautre de Sceau tout simplement pour le petit épeautre, et Oberkülmer pour le grand épeautre.
Pour les blés, en revanche, 10 ans d'essais n'ont pas encore suffit à avoir des résultats assez acceptable pour parler de Blé de haute Montagne

Pourtant nous ne manquons pas d'espoir, et depuis cette année 2009, une dizaine de variétés semblent vouloir se laisser séduire par notre climat et nos paysages :
Blé des Vosges, Rouge d'Alsace, Alsace 22, Barbu de l'Aveyron, un dérivé du Rouge des Charmille, Blé des Monts de Lacaune, un blé du Kirgistan (?), Fuchsweissen, un blé de Géorgie et un autre d'Afghanistan, un mélange de cinq blés sans nom-mais magnifiques- (issus de la collection d'une ancienne ferme bio-dynamique de Bretagne/Normadie (?), au nom de James, me semble-t-il), Barbu des Pyrénées, Rouge Barbu de Lozère, le blé de Perse (blé dur) et le Poulard d'Auvergne (blé tendre utilisé comme du dur).

Les semis 2009 sont très réussis, et nous sommes plein d'attente pour les récoltes 2010.
Ce sont 7 ha qui ont été ensemencés, et dernière précision, tous les modes de cultures sont fait dans un souci d'économie d'énergie et de matériel, sans apport autre que fumier et compost, sans aucun traitement chimique, sauf rarement, bouillie bordelaise sur semences; 100 % des semences sont triées sur les récoltes de la ferme.

Nous ne sommes contrôlés par aucun organisme officiel type Ecocert, mais le coeur et l'intention y sont !

Antoine Guidot
lapeyramont@no-log.org

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